Cómo encender un kamado rápido y bien

Para encender un kamado: retira la ceniza vieja, llénalo de trozos de carbón vegetal hasta la parte baja del anillo de fuego y enciéndelo en un solo punto para temperaturas bajas, o en dos o tres para temperaturas altas. Usa pastillas de encendido naturales o uno de nuestros encendedores para barbacoa, nunca líquido encendedor.

Deja la tapa y los tiros abiertos hasta que las pastillas se hayan consumido. Después cierra la tapa y ve cerrando los tiros bastante antes de llegar a tu temperatura objetivo.

Lo más rápido es el Encendedor Eléctrico para BBQ (2000W): aire caliente de hasta unos 700 grados, y el carbón está al rojo en unos 90 segundos, sin pastillas. ¿Prefieres no depender de un enchufe? Enciende pastillas de encendido naturales con un encendedor largo como el PyroPen Turbo.

Primero, fuera la ceniza. Un kamado vive del flujo de aire que entra por abajo. Si hay una capa de ceniza en el fondo, llega poco aire al carbón y no hay manera de que coja temperatura. El carbón que haya quedado y siga en buen estado puedes dejarlo y completar con más.

Carbón vegetal en trozos, no briquetas normales. Big Green Egg y Primo desaconsejan las briquetas porque generan mucha ceniza. The Bastard, en cambio, sí permite las briquetas de coco. Pon los trozos grandes abajo para que quede aire entre ellos.

¿Cuánto llenar? Hasta más o menos la parte baja del anillo de fuego. Para una sesión larga lo llenas del todo; para una pieza de carne rápida no hace falta. Cuánto carbón pones depende, por tanto, de cuánto tiempo vas a cocinar.

Mientras enciendes, todo abierto: la tapa, el tiro inferior y el superior. En eso coinciden todos los fabricantes. En cuánto tiempo debe quedar abierta la tapa, no: en Grill Dome un par de minutos, en Kamado Joe unos diez minutos y en Big Green Egg de siete a quince, según el manual. Una buena referencia: ciérrala en cuanto las pastillas se hayan consumido.

Después regulas la temperatura con los tiros. Tras cada ajuste, dale al menos de cinco a diez minutos antes de volver a tocarlos. Un kamado reacciona despacio, y si corriges demasiado rápido acabarás subiendo y bajando sin parar.

¿Aun así se pasa de temperatura? Cierra un poco los dos tiros y espera. La cerámica retiene el calor mucho tiempo, así que ten paciencia.

Cuando el humo blanco y espeso haya desaparecido y del tiro superior solo salga un humo fino, casi transparente. Ese humo blanco le da un sabor amargo a la comida.

Para asar rápido a temperatura alta, a menudo puedes empezar al cabo de un cuarto de hora. Para low & slow conviene dejar primero que la temperatura se estabilice: Kamado Joe habla de 20 a 40 minutos. La cerámica se calienta más despacio que el aire, y un kamado bien caliente pierde menos temperatura cuando pones la carne.

Demasiadas pastillas o demasiados puntos. Así se calienta más rápido de lo que quieres. Empieza con un solo punto si quieres mantenerte bajo.

Los tiros abiertos del todo demasiado tiempo. Si esperas a llegar a la temperatura, te pasarás. Cierra antes.

Dejar la ceniza. El fuego no recibe aire y el kamado se queda frío.

Pastillas blancas de parafina o líquido. Elige pastillas naturales. Por qué la lana de madera suele funcionar mejor que las pastillas de parafina lo explicamos en pastillas de encendido o lana de madera.

A tope las primeras veces. The Bastard recomienda no pasar de 200 grados con un kamado nuevo las tres primeras veces, y Kamado Joe pone el mismo límite para la primera vez.

Burping. Un kamado caliente con poco oxígeno puede soltar una llamarada si abres la tapa de golpe. Por eso, levántala primero unos centímetros, espera un segundo o dos y luego ábrela del todo. Big Green Egg lo recomienda cada vez.

Guantes. Al hacer el burping, mover la parrilla o colocar el deflector de calor, usa guantes resistentes al calor, como nuestros Guantes de Cuero Resistentes al Calor, con una manga de 41 centímetros.

Lugar y ceniza. No lo uses bajo un porche cubierto o un toldo. Nunca lo apagues con agua, porque la cerámica puede agrietarse; basta con cerrar los tiros. La ceniza puede seguir caliente mucho tiempo, así que tírala solo cuando se haya enfriado por completo, en un recipiente metálico.

Si quieres encenderlo rápido y limpio sin pastillas, lo más cómodo es un encendedor eléctrico de aire caliente. Si prefieres no tener un cable junto al kamado, las pastillas naturales y un encendedor turbo largo funcionan de maravilla. Elijas lo que elijas, el resto es igual: fuera la ceniza, todo abierto y corregir a tiempo.

Echa un vistazo a todos los encendedores para barbacoa, o busca entre los accesorios BBQ lo que mejor complementa tu kamado.