Quemadores para Crème Brûlée

Un soplete para crème brûlée es para nosotros un encendedor con llama jet, y es exactamente el mismo aparato. Una llama azul dirigida de gas butano carameliza el azúcar en unos segundos sin que la crema de debajo se caliente.

La clave está en dosificar. Demasiado caliente y el azúcar se quema negro, demasiado suave y el molde se calienta antes de que exista la costra.

Un encendedor normal de llama amarilla arde demasiado ancho y deja hollín. Por eso el borde del molde ya está marrón mientras el centro sigue blanco. Una llama jet sale a presión, arde limpia y concentra el calor en una superficie pequeña, así decides tú dónde se forma la costra. Se trabaja de fuera hacia dentro y se mantiene la llama en movimiento.

En esta categoría están los sopletes de una llama jet y de cuatro, desde un modelo pequeño que sostienes en la mano hasta uno más robusto que se queda en la encimera. Todos recargables con gas butano.

Caramelizar azúcar es el uso más conocido, pero el mismo soplete sella carne, quema la piel de un pimiento y enciende la barbacoa. Si lo buscas sobre todo para la cocina, mira también los sopletes de cocina; si lo usas de forma más amplia, los modelos más robustos están en los sopletes de gas.

Al comparar, fíjate en el número de llamas, en si la llama es regulable y en el tamaño del depósito. Qué modelos son más prácticos para qué está en los 5 mejores sopletes para crème brûlée.